تخم های خوراکی
تخم های خوراکی
تخم مرغ کامل:
این روش که توضیح دادید برای تخم مرغ کامل (زرده و سفیده مخلوط شده) مناسب نیست. زیرا ترکیب زرده و سفیده مرغ و فریز کردن آن در ظرف، ممکنه باعث ایجاد یک سیستم یخبندان نامناسب و ایجاد بلورهای یخ در داخل آن شود. این باعث افت کیفیت و تغییر در ساختار تخم مرغ می‌شود.
بهترین روش برای فریز کردن تخم مرغ کامل این است که زرده و سفیده را جداگانه فریز کنید. می‌توانید این کار را به شکل زیر انجام دهید:
زرده ها:
زرده تخم مرغ برای فریز کردن نیاز به روش خاصی داره تا بهترین کیفیت رو حفظ کنه. این روشی که توضیح داده شده، ممکنه کمک کنه تا زرده تخم مرغ منجمد شده به طور مناسب و با کیفیت استفاده بشه. این ترفند با افزودن کمی نمک یا شکر یا حتی شربت ذرت به زرده تخم مرغ، از ژلاتینی شدن زرده در هنگام فریز کردن جلوگیری می‌کنه.
این روش علاوه بر این که از ژلاتینی شدن زرده در هنگام فریز کردن جلوگیری می‌کنه، همچنین اطمینان می‌دهد که زرده بعداً وقتی استفاده می‌شه، با کیفیت و قابل استفاده باشه. همچنین برچسب‌گذاری صحیح بر روی ظروف یا کیسه‌ها بسیار مهمه تا بعداً بتونید نوع زرده و نوع استفاده‌ای که براش می‌خواید (شور یا شیرین) رو تشخیص بدید.
آب پز شده:
نحوه استفاده از تخم مرغ شکسته
چگونه می توان گفت که تخم مرغ تازه است یا خیر؟
ساده ترین راه برای تعیین اینکه آیا تخم مرغ شما تازه است یا خیر، تاریخی است که رویش نوشته شده، پس بهتر است همیشه تخم مرغ خود را در شانه اولیه اش نگه دارید.
تخم مرغ درجه یک، یک سفیده سفت و یک سلول هوای کوچک در انتهای پهن و زرده اصلی اش دارد.
یک تخم مرغ تازه در آب غرق خواهد شد ، در حالی که یک تخم قدیمی تر شناور خواهد شد.
با افزایش سن تخم مرغ، اندازه سلول هوا در داخلش افزایش می یابد و باعث می شود که شناور شود.
در یک تخم مرغ تازه، زرده بالا است و سفیده ضخیم است و زرده آن را کاملا احاطه می کند.
تخم مرغ قدیمی تر یک زرده صاف دارد که به راحتی می شکند و نازک است و سفیده اش هم آبکی می باشد.
سفیده ابری مانند نشانه تازگی است، این حالت نتیجه محتوای بالای کربن آن است.
تشخیص تخم مرغ آب پز و تخم مرغ خام
برای تشخیص بین تخم مرغ آب پز و تخم مرغ خام، آن را بچرخانید. یک تخم مرغ آب پز شده بیشتر از یک تخم مرغ خام می چرخد.مرکز مایع در یک تخم مرغ خام، مانع از آن می شود که به اندازه کافی حرکت کند یا بچرخد.
روش درست شکستن تخم مرغ ها
به جای آن که تخم مرغ ها را با گوشه یک ظرف یا ماهی تابه بشکنید، این کار را امتحان کنید:
تخم مرغ را در برابر سطح صاف، مانند یک تخته تمیز یا تخته برش بشکنید.این کار باعث عدم تکه شدن ذرات صدفی تخم مرغ و مخلوط شدن با آنها می شود.هر بار از این مراحل برای شکستن تخم مرغ استفاده کنید!
چند کاربرد جالب تخم مرغ
پس از استفاده از تخم مرغ پوسته آن را دور نریزید. شما می توانید در پوسته آن کمی پارافین بریزید و آن را تبدیل به جا شمعی کنید.
درون پوسته تخم مرغ را با کمی خاک پر کنید و دانه گیاه را در آن بکارید ، پس از جوانه زدن دانه ، آن را به گلدان های کوچک انتقال دهید.
می توانید از سفیده تخم مرغ به عنوان چسب استفاده کنید فقط کافی است زمان نیاز فوری به چسب سفیده تخم مرغ را خوب به هم بزنید و به عنوان چسب استفاده نمایید.
برای محافظت از پوست خود سفیده تخم مرغ را با کمی آب لیمو ترش مخلوط کنید و به عنوان ماسک استفاده کنید.
طریقه نگهداری تخم مرغ
روش های نگهداری تخم مرغ در یخچال
نگهداری تخم مرغ در یخچال می‌تونه به روش‌های مختلفی صورت بگیره تا به ماندگاری و سلامت اون کمک کنه. این روش‌ها عبارتند از:
بهترین روش نگهداری تخم مرغ:
نگهداری تخم مرغ در کارتن اصلی خودش به عنوان یک روش معمولی و مناسب شناخته شده است. این کارتن‌ها طراحی شده‌اند تا تخم مرغ را محافظت کنند و از ورود بوها و طعم‌های محیطی به داخل تخم‌ها جلوگیری کنند. در ضمن، این کارتن‌ها معمولاً دارای علامت‌های تاریخ نگهداری هستند که به شما اطلاع می‌دهند که تا چه زمانی می‌توانید تخم مرغ را مصرف کنید و این باعث می‌شود تا تازگی و کیفیت تخم مرغ بهتر حفظ شود. همچنین، نگه داشتن تخم مرغ با قسمت بزرگتر آن به بالا و زرده در مرکز می‌تواند کمک کند تا در دوران نگهداری، زرده به مرکز باشد که بعضی افراد معتقدند که در کیفیت و ماندگاری تخم مرغ تاثیر دارد. به هر حال، نکته مهم این است که همواره تخم مرغ را در یخچال نگهداری کنید و از کارتن اصلی آن استفاده کنید تا بهترین ماندگاری و کیفیت را حفظ کنید.مدت زمان نگهداری انواع تخم مرغ
مدت زمان نگهداری تخم مرغ بسته به وضعیت و نوعیت آن ممکنه متفاوت باشه. این چند مرجع می‌تونه به شما کمک کنه تا در مورد مدت زمان نگهداری بهتر تصمیم بگیرید:- تخم مرغ تازه: بهترین شرایط نگهداری را داره و تا تاریخ انقضا در شرایط مناسب یخچال، معمولاً تا دو هفته یا حتی بیشتر سالم می‌مونه.
- زرده یا سفیده تخم مرغ تازه: زمان ماندگاری این بخش‌ها از تخم مرغ تازه معمولاً کمتره و ممکنه در حدود ۲ تا ۴ روز در یخچال سالم باشند.
- تخم مرغ آبپز شده: اگر تخم مرغ آبپز شده رو در یخچال نگه دارید، ممکنه تا حدود یک هفته سالم بمونه.
- غذاهای حاوی تخم مرغ: اگر تخم مرغ در غذاهای دیگه استفاده شده، مدت زمان ماندگاری آنها تا حدود ۳ تا ۴ روز در یخچال ممکنه باشه.
- تخم مرغ یخ زده (مخلوط شده): اگر تخم مرغ رو بخوری یخ بزنید و بعدش نگهداری کنید، در فریزر، تا چهار ماه می‌تونه ماندگاری داشته باشه.
نحوه فریز کردن تخم مرغ:
می‌تونید تخم مرغ رو فریز کنید تا برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید. این روش‌ها به شما کمک می‌کنند تا تخم مرغ را به درستی منجمد کنید:
- جدا کردن زرده و سفیده: ابتدا تخم مرغ را شکسته و سفیده و زرده را جدا کنید.
- فریز کردن زرده و سفیده: زرده و سفیده را جداگانه در ظروف مناسب برای فریز کردن (مانند کیسه‌های فریزری یا ظروف فریزری) بریزید.
- علامت‌گذاری و تاریخ‌گذاری: روی هر ظرف یا کیسه‌ای که تخم مرغ رو داخلش فریز می‌کنید، تاریخ و نوع تخم مرغ (زرده یا سفیده) را بنویسید تا بتوانید بعداً آنها را تشخیص دهید.
نحوه مصرف تخم مرغ منجمد شده
ذخیره تخم مرغ پخته شده در یخچال :
با پوشاندن زرده‌ها با کمی آب سرد، می‌توانید از خشک شدن آنها جلوگیری کنید. همچنین توصیه شما در مورد تخلیه آب قبل از استفاده، به خصوص اگر بوی نامطبوعی احساس کنید، مهم و کارآمد است. بوی گسی که ممکنه از تخم مرغ آبپز شده بیرون بیاد، معمولاً به وجود آمدن سولفید هیدروژن در هنگام پخت تخم مرغ مربوطه داره. این مسئله معمولاً بی‌خطره و پس از گذشت زمان، خود به خود حل می‌شه. اما اگر بوی گسی را مزمن و مزاحم احساس می‌کنید، می‌تونید از روش‌های زیر برای کاهش بوی گسی استفاده کنید:- هوازی یخچال: باز کردن یخچال و اجازه دادن به هوا برای جریان دادن می‌تواند به کاهش بوی گسی کمک کند.
- استفاده از بازوی میوه یا برگهای فراز: قرار دادن بازوی میوه یا برگهای فراز در یخچال می‌تواند بوی گسی را جذب کرده و تا حدی آن را کاهش دهد.
- استفاده از مواد جذب بو: می‌توانید مواد جذب بوی یخچال مانند باکینگ‌سودا، فیلترهای کربن فعال یا محصولات خاص جذب بوی یخچال را استفاده کنید.
- پاک کردن یخچال: مطمئن شوید که یخچال شما به طور دوره‌ای تمیز شود تا از تجمع بوهای نامطبوع جلوگیری شود.
جایگزین های توصیه شده برای تخم مرغ خام
معمولاً تخم مرغ‌های ذوب شده در بازارهایی که بخش محصولات یخ زده دارند یا در فروشگاه‌های غذایی موجودند. مقادیری که ارائه داده شده برای تعداد تخم مرغ‌های خامه و تخم مرغ‌های ذوب شده بر اساس حجم است. این مقادیر می‌تواند در دستورهای غذایی به‌جای تخم مرغ‌های خام استفاده بشه تا عملکرد مشابهی رو در آشپزخانه به دست بیاره. با استفاده از این اطلاعات، می‌تونید تعداد تخم مرغ‌های ذوب شده رو که به جای تخم مرغ خام در دستورهای غذایی استفاده می‌کنید، به درستی محاسبه و استفاده کنید تا به نتایج مطلوب دست پیدا کنید.چند دستورالعمل ساده برای آماده سازی و سرو تخم مرغ
تخم مرغ و مواد غذایی آماده شده با استفاده از تخم مرغ را بلافاصله بعد از پخت، یا در یخچال نگهداری کنید و یا ظرف سه تا چهار روز آنها را مصرف کنید. ظرف دو ساعت از پخت تمام غذاهای تخم مرغی، آنها را سرو کنید. غذاهای تخم مرغی سرد و نوشیدنی هایش باید یخ زده نگهداری شوند. اگر یک دستورالعمل برای تخم مرغ در دمای اتاق دارید، ابتدا برای چند دقیقه آن ها را در آب گرم قرار دهید. برای جلوگیری از سفتی ، همیشه از گرما و شعله متوسط استفاده کنید و زمان های پخت وپز کنترل شده ای را برای تخم مرغ ها در نظر بگیرید. تخم مرغ های شکسته و یا تخم مرغ هایی که بیش از دو ساعت از یخچال خارج شده اند را مصرف نکنید. از ظرف شیشه ای و یا فلزی به جای کاسه پلاستیکی استفاده کنید. غشای روغنی که روی یک کاسه پلاستیکی قرار دارد، می تواند از کف دار و فومی شدن تخم مرغ جلوگیری کند. زمانی که زرده و سفیده تخم مرغ سرد هستند، از هم جدا می شوند. بهترین زمان برای فومی کردن سفیده تخم مرغ در دمای اتاق 20 تا 30 دقیقه قبل از هم زدن است.
پخت تخم مرغ آبپز سریع و آسان:
ابتدا یک قاشق سوپ خوری سرکه را به آب جوش اضافه کنید. سپس، دمای جوش آب را کاهش دهید. سپس از یک کاسه برای پایین آوردن دمای تخم مرغ در آب استفاده کنید، آن را فقط برای یک لحظه نگه دارید. این کار باعث می شود که تخم مرغ قبل از رسیدن به نقطه جوش، بپزد. برای راحت تر کندن پوست تخم مرغ آبپز شده موقع کندن تخم مرغ را در آب سرد قرار بدهید ، این کار سبب می شود که پوست تخم مرغ به سفیده نچسبد و خوب جدا شود.نکات مهم اما ساده در مصرف تخم مرغ
کدبانوها به این نکات اشاره شده در نمناک حتما نیاز دارند : زمانی که برای درست کردن غذا چند تخم مرغ نیاز دارید، آنها را در یک کاسه جدا بشکنید تا اطمینان یابید که همه آنها سالم هستند و سپس آنها را به بقیه مواد اضافه کنید. برای پختن تخم مرغی که پوسته آن ترک دارد، به محل ترک لیمو ترش بمالید و آن را در آب گرمی که جوش نیامده قرار دهید. برای پختن تخم مرغی که پوسته آن ترک دارد، تخم مرغ را درون فویل آلومینیونی قرار دهید و بعد آبپز کنید. برای پختن تخم مرغی که پوسته آن ترک دارد، درآب کمی سرکه بریزید زیرا سرکه باعث می شود که سفیده از لای ترک بیرون نزند. برای تغییر رنگ ندادن تخم مرغ پخته بعد از پخت آنها را درون ظرف آب سرد قرار دهید. ایمنی پخت غذا: هنگام آماده کردن تخم مرغ، این چهار گام ساده را دنبال کنید تا مطمئن شوید که غذای سالمی را آماده می کنید: تمیز کاری دست ها و سطوح را مرتب بشورید. شستشوی دست ممکن است تقریباً نیمی از موارد بیماری های ناشی از غذا را از بین ببرد. سرد کردن - منجمد کردن / فریز کردن مناسب غذاها دمای سرد می تواند از رشد بیشتر انواع باکتری های مضر جلوگیری کند. جدا کردن عدم استفاده از ظرف های چند تایی گوشت های خام / طیور / غذاهای دریایی و آب ها را در طول ذخیره سازی و آماده سازی جدا کنید. پختن گوشت ، طیور و تخم مرغ ها را به دماهای مناسب برسانید.
نحوه استفاده از تخم مرغ شکسته
چگونه می توان گفت که تخم مرغ تازه است یا خیر؟
ساده ترین راه برای تعیین اینکه آیا تخم مرغ شما تازه است یا خیر، تاریخی است که رویش نوشته شده، پس بهتر است همیشه تخم مرغ خود را در شانه اولیه اش نگه دارید.
تخم مرغ درجه یک، یک سفیده سفت و یک سلول هوای کوچک در انتهای پهن و زرده اصلی اش دارد.
یک تخم مرغ تازه در آب غرق خواهد شد ، در حالی که یک تخم قدیمی تر شناور خواهد شد.
با افزایش سن تخم مرغ، اندازه سلول هوا در داخلش افزایش می یابد و باعث می شود که شناور شود.
در یک تخم مرغ تازه، زرده بالا است و سفیده ضخیم است و زرده آن را کاملا احاطه می کند.
تخم مرغ قدیمی تر یک زرده صاف دارد که به راحتی می شکند و نازک است و سفیده اش هم آبکی می باشد.
سفیده ابری مانند نشانه تازگی است، این حالت نتیجه محتوای بالای کربن آن است.
تشخیص تخم مرغ آب پز و تخم مرغ خام
برای تشخیص بین تخم مرغ آب پز و تخم مرغ خام، آن را بچرخانید. یک تخم مرغ آب پز شده بیشتر از یک تخم مرغ خام می چرخد.مرکز مایع در یک تخم مرغ خام، مانع از آن می شود که به اندازه کافی حرکت کند یا بچرخد.
روش درست شکستن تخم مرغ ها
به جای آن که تخم مرغ ها را با گوشه یک ظرف یا ماهی تابه بشکنید، این کار را امتحان کنید:
تخم مرغ را در برابر سطح صاف، مانند یک تخته تمیز یا تخته برش بشکنید.این کار باعث عدم تکه شدن ذرات صدفی تخم مرغ و مخلوط شدن با آنها می شود.هر بار از این مراحل برای شکستن تخم مرغ استفاده کنید!
چند کاربرد جالب تخم مرغ
پس از استفاده از تخم مرغ پوسته آن را دور نریزید. شما می توانید در پوسته آن کمی پارافین بریزید و آن را تبدیل به جا شمعی کنید.
درون پوسته تخم مرغ را با کمی خاک پر کنید و دانه گیاه را در آن بکارید ، پس از جوانه زدن دانه ، آن را به گلدان های کوچک انتقال دهید.
می توانید از سفیده تخم مرغ به عنوان چسب استفاده کنید فقط کافی است زمان نیاز فوری به چسب سفیده تخم مرغ را خوب به هم بزنید و به عنوان چسب استفاده نمایید.
برای محافظت از پوست خود سفیده تخم مرغ را با کمی آب لیمو ترش مخلوط کنید و به عنوان ماسک استفاده کنید.
