سایر فراورده های لبنی
سایر فراورده های لبنی
شناسنامه لبنیات
لبنیات چیست؟
سرشیر:
خامه:
خامه یکی از محصولات پرکاربرد و معروف فراورده‌های لبنیاتی است که از قسمت چربی شیر به دست می‌آید. این ماده دارای بافتی غلیظ و چربی بالا است و برای افزودن طعم و کرمی به غذاها استفاده می‌شود. خامه از شیر گاو، گاومیش، گوسفند، یا بز تهیه می‌شود.
فرآیند تولید خامه معمولاً به این صورت است که شیر را گرم می‌کنند تا چربی موجود در شیر جدا شود. سپس چربی جدا شده را جمع آوری کرده و آن را برای ایجاد خامه به هوا یا به صورت مکانیکی می‌زنند تا به طراوت و حجم بیشتری برسد.
خامه از طریق پخت و پز در آشپزی به‌عنوان مواد اصلی یا تزئین برای دسرها، کیک‌ها، پای‌ها، کوک‌ها و سایر شیرینی‌ها استفاده می‌شود. همچنین به عنوان افزودنی به سس‌ها، سوپ‌ها و غذاهای گوشتی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
پنیر:
کره:
کره یکی از فراورده‌های لبنیاتی محبوب است که از چربی شیر به دست می‌آید. فرآیند تولید کره اغلب شامل جدا کردن چربی از شیر و سپس تحت فرآیندی به نام زدن (یا کوبیدن) شیر برای تولید کره می‌شود.
کره دارای دو نوع اصلی است: کره شیرین و کره ترش. کره شیرین بدون تخمیر تولید می‌شود و اغلب به عنوان یک چربی طعم‌دهنده در استفاده‌های غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در حالی که کره ترش یا تخمیری، که اغلب با فرایند تخمیر چربی شیر به دست می‌آید، طعم خاصی دارد و معمولاً در آشپزی برای ایجاد طعم و اصلاح کرمی غذاها استفاده می‌شود.
کره دارای ویتامین A و چربی‌های اشباع شده است که می‌توانند به سلامتی چشم‌ها و پوست کمک کنند. این محصول معمولاً به صورت حیوانی و گیاهی در دسترس است، که مارگارین یکی از نمونه‌های کره گیاهی مایع است.
استفاده از کره در غذاها می‌تواند طعم و اصلاح دهنده خوشمزه‌ای باشد. از کره می‌توان در آشپزی برای پختن، سرخ کردن و ایجاد طعم و عطر ویژه در غذاها استفاده کرد. همچنین به عنوان یک انتخاب جایگزین در غذاهایی که نیاز به کمترین مقدار چربی دارند، می‌توان از کره استفاده کرد.
ماست:
کشک:
کشک یکی از انواع محبوب فراورده‌های لبنیاتی است. این محصول از دوغ تهیه می‌شود و بعد از جوشاندن و صاف کردن، آب موجود در آن را تا حدی خشک می‌کنند تا به کشک تبدیل شود. کشک معمولاً یک مایع سفید با فرم دایره‌ای دارد و ممکن است شیرین یا ترش باشد، به تفاوت در فرآیند تولید و زمان خشک شدن آن بستگی دارد.
این محصول یک منبع خوب از کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و ویتامین نیاسین است. انرژی مورد نیاز بدن تا حدود ۱۰۵ تا ۱۲۰ کیلو کالری را می‌توان با ۱۰۰ گرم کشک تأمین کرد. کشک می‌تواند به عنوان یک منبع انرژی در رژیم غذایی مطمئن و متعادل بدن مورد استفاده قرار گیرد.
استفاده از کشک در غذاهای مختلف از جمله کله جوش، آش رشته و کشک بادمجان در فرآیندهای آشپزی متداول است. این فراورده لبنیاتی به دلیل طعم خاص و ویژه‌ای که دارد، به عنوان یک مواد اصلی یا تزئینی در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
این فراورده لبنی حاوی مواد معدنی از جمله کلسیم، منیزیم، آب، پتاسیم و ویتامین‌های D و گروه B است. دوغ می‌تواند در بهبود سلامت استخوان‌ها، کاهش اضطراب، تقویت سیستم ایمنی بدن و حتی کمک به افراد کم خواب موثر باشد.
از آنجایی که دوغ حاوی باکتری‌های مفید است، مصرف منظم آن می‌تواند به بهبود و تقویت سیستم گوارش کمک کند. این مواد مفید می‌توانند به تعادل میکروبیوم دستگاه گوارش کمک کرده و مشکلات مربوط به آن را کاهش دهند.
به علاوه، دوغ به عنوان یک محصول لبنیاتی مهم در جهان معروف است و ممکن است در فرهنگ‌ها و مناطق مختلف به شکل‌ها و طعم‌های متفاوتی مصرف شود.
روغن زرد یا همان کرمانشاهی، یکی از فراورده‌های لبنیاتی است که از چربی شیر به دست می‌آید. این چربی یا روغن، از فرایندی به نام "روغن‌گیری" یا "ریزش" حاصل می‌شود که شیر را می‌گیرند و سپس چربی آن را جدا می‌کنند.
روغن زرد اغلب به عنوان یک منبع چربی با کاربردهای مختلف در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این روغن معمولاً دارای طعم خاصی است و ممکن است در طبخ غذاها برای بهبود طعم و عطر، به کار رود. علاوه بر این، از آن به عنوان یک ماده چربی در تهیه برخی از شیرینی‌ها، دسرها و محصولات خوراکی دیگر استفاده می‌شود.
به دلیل چربی بالایی که دارد، برخی افراد از استفاده بیش از حد آن در تغذیه خود خودداری می‌کنند. اما با توجه به ویژگی‌های غذایی و مفید بودن برای مصارف مختلف، در مقدار مناسب و به عنوان یکی از مواد چربی، می‌تواند جزء مواد غذایی مفید محسوب شود.
لور یا پنیر دلمه:
آشنایی با انواع فراورده‌های لبنیاتی
جهت ثبت آگهی لبنیات کشک شیر ماست پنیر کره و... اینجا کلیک کنید
| نام | لبنیات |
| خانواده لبنیات | شیر، ماست، خامه، کره، کشک |
| ماده اولیه تولید لبنیات | شیر پستاندارن مانند گاو، میش، گوسفند |
| ظاهر | مایعی سفید و غیر شفاف |
| میزان چربی | 3.2% تا 6% |
| میزان پروتئین | 3.2% |
| میزان قند شیر | 4.8% |
آروشه:
بستنی :
بستنی در واقع یک دسر یا خوراک منجمد است که معمولاً از ترکیباتی همچون شیر، قند، وانیل، زعفران، زردچوبه و دیگر مواد به عنوان طعم دهنده و رنگ‌دهنده‌ها تهیه می‌شود. این محصول عموماً در دمای بسیار پایینی مانند دمای منفی ۴۰ درجه سانتیگراد یخ‌زده می‌شود و به صورت یک مایع خوشمزه و خنک ارائه می‌شود.
در سراسر جهان، بستنی به عنوان یکی از پرطرفدارترین دسرها شناخته می‌شود و از آن در انواع و اقسام مختلف، از طعم‌های میوه‌ای گرفته تا طعم‌های کلاسیک مانند وانیل یا شکلات، بهره می‌گیرند.
بستنی‌های ایرانی نیز با طعم‌ها و موادی مانند زعفران، خامه، گلاب، و پسته شناخته می‌شوند. علاوه بر آن، برخی از بستنی‌های ایرانی معمولاً در سه رنگ زرد (زعفرانی)، سفید (وانیلی) و قهوه‌ای (دارچینی) عرضه می‌شوند و اغلب به صورت سنتی و در قالب‌های مختلفی در بازارها یافت می‌شوند. این نوع بستنی‌ها با داشتن طعم‌های مختلف و ترکیبات سنتی، جذابیت خاص خود را دارند و برخی از آنها از طریق روش‌های سنتی و دستی تهیه می‌شوند که به عنوان یکی از جذابیت‌های خودشان محسوب می‌شود.
کفیر:
کفیر یک نوشیدنی ترکیبی از شیر و دانه‌های کفیر است که از فرماندهان در زمینه مواد غذایی، مثلاً لاکتیک اسید، فراهم می‌شود. این نوشیدنی معمولاً با طعم‌های مختلفی مانند خامه، میوه یا حتی عسل تهیه می‌شود و علاوه بر خواص مفید برای گوارش و سیستم ایمنی، به عنوان یکی از منابع پرکاربرد از پروبیوتیک‌ها شناخته می‌شود که برای بهبود میکروب‌های معده مفید است.
این محصول ممکن است حاوی الکل باشد و در میزانی کمتر از محصولات الکلی دیگر مانند بیر یا شراب، الکل دارد. خواص کفیر در تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود فرایند هضم و حتی کاهش احتمال برخی از بیماری‌های مرتبط با دستگاه گوارش مثل عدم تحمل لاکتوز، قابل توجه است. همچنین، وجود ترکیبات مغذی مانند پروتئین، کلسیم، و ویتامین‌ها نیز از خواص مهم کفیر است که به بهبود وضعیت سلامت کمک می‌کند.
در برخی مناطق، ممکن است این محصول به صورت شیرهای کفیری یا مواد مخمرهای مشابه در دسترس باشد که به عنوان یک نوشیدنی مفید و خوشمزه توصیه می‌شود.
لور یا پنیر دلمه شده سفت نشده از جوشاندن پنیر به دست می‌آید و معمولاً دارای مزه شیرین و طعم خاصی است. این پنیر به صورت‌های مختلفی تهیه می‌شود که هر کدام ویژگی‌ها و طعمی متفاوت دارند.
لور چنگی: این نوع لور پس از دلمه شدن، مقداری نمک به آن افزوده می‌شود و در خیک (یا کیسه‌ای سنتی بافته شده از پوست بز) قرار می‌گیرد. طعم و مزه این نوع لور بسیار عالی است. می‌توان آن را برای مدت تا یکسال در فریزر نگهداری کرد.
لور خشک: در این روش، لور به خورشید خشکانده می‌شود تا به شکل لور خشک درآید.
لور رهون: هنگام خشک کردن لور، روغنی که از آن خارج می‌شود، به عنوان روغن لور یا لور رهون شناخته می‌شود. این نوع لور ممکن است خواص درمانی برای برخی مشکلات مانند رماتیسم داشته باشد.
لور آروشه: لور تازه بدون نمک که به عنوان آروشه به کار می‌رود.
این انواع لور با توجه به روش تهیه و ویژگی‌های خود، مصارف و طعم‌های مختلفی دارند و می‌توانند در غذاها و دسرها مورد استفاده قرار بگیرند.
شیر خشک:
شیر خشک، واقعا یک فراورده محبوب و چندمنظوره است. خشک شدن شیر به شکل پودری این امکان را فراهم می‌کند که به مدت طولانی‌تری نسبت به شیر مایع نگهداری شود و از نظر حمل و نقل و ذخیره‌سازی، کارآیی بیشتری داشته باشد.
استفاده از شیر خشک به‌خصوص در تغذیه نوزادان متعدد است. زمانی که نمی‌توان از شیر مادر استفاده کرد، این نوع شیر تا حدی جایگزین مناسبی است. اما مهم است تا به شیر خشک کودک یا شیر فرمولی که یک ترکیب پودری شکل از شیر است، اشتباهی نگیرید. شیر خشک کودک معمولاً از شیر حیوانات (مانند گاو یا بز) تهیه شده و با توجه به نیازهای تغذیه‌ای نوزادان و کودکان، افزایش یافته است.
خامه ترش:
خامه ترش یکی از انواع خامه هاست که از طریق تخمیر خامه تولید می‌شود. این فرایند ترش شدن و غلیظ شدن خامه را به وجود می‌آورد. استفاده از خامه ترش در آشپزی بسیار گسترده است. از جمله کاربردهای متداول آن در تهیه دسرها، سس‌های سالاد، کیک‌ها، دسرهای سرد و گرم، انواع شیرینی‌ها و همچنین به عنوان تزئین برخی از میوه‌هاست.
از آنجایی که خامه ترش طعم ترش و ملایمی دارد، می‌توانید آن را در غذاهای مختلف از جمله غذاهای سنتی یا حتی به عنوان طعم‌دهنده در غذاهای معمولی مثل سالاد یا سس‌ها استفاده کنید. استفاده از خامه ترش به عنوان یک المان طعم‌دهنده در آشپزی می‌تواند طعم و مزه غذاها را بهبود بخشد و به آنها یک بعد اضافی از طعم و لذت بدهد.
مشکه:
مشکه یکی از انواع فراورده‌های لبنی است که از ماست تهیه می‌شود. این محصول از مرحله‌های فراوری ماست به دست می‌آید و می‌تواند از طریق جداسازی چربی موجود در ماست به دست آید. این چربی به طور خاص از دوغ جدا می‌شود. در بعضی مناطق به آن "کره دوغ" هم می‌گویند، اما معمولاً مشکه در نقاط مختلف دارای نام‌های محلی متفاوت است. این محصول با طعم و کیفیتی خاص مورد استفاده قرار می‌گیرد و معمولاً در غذاهای محلی و سنتی به کار می‌رود.
