سوسیس
سوسیس
جهت ثبت آگهی رایگان گوشت سوسیس کالباس در اپلیکیشن حیوانات نوحیران اینجا کلیک کنید
تعریف انواع سوسیس و کالباس در دنیا:
سوسیس و کالباس‌ها از فرآورده‌های گوشتی تهیه شده از گوشت قرمز، ماکیان یا ترکیبی از آنها به همراه آب، اتصال‌دهنده‌ها و چاشنی‌ها هستند. این فراورده‌ها معمولاً خرد شده و فراوری شده و در داخل پوسته‌هایی قرار می‌گیرند و ممکن است دودی، پخته یا عمل‌آوری شوند. سازمان خوردنی‌ها و کشاورزی ملل متحد (FAO) سوسیس و کالباس‌ها را به عنوان یکی از قدیمی‌ترین روش‌های فرایند گوشت توصیف می‌کند که در آن گوشت به فرآیندهای اصلاحی متنوعی می‌پردازد تا خواص حسی مطلوب و ماندگاری را به دست آورد. این فرآیندها می‌تواند شامل دودی کردن، پخت و یا ترکیبی از این دو باشد. همچنین، می‌توانند در انواع مختلف و با ترکیبات متفاوتی از ادویه‌ها، طعم‌دهنده‌ها و افزودنی‌ها تهیه شوند که این امر به تنوع و گستردگی بیشتری در طعم و نوع آنها منجر می‌شود.انواع سوسیس و کالباس در دنیا بر اساس شکل ظاهری:
سوسیس و کالباس از نظر شکل ظاهری عموماً به صورت استوانه‌ای با دو انتهای نیمکره‌ای و متناسب با این شکل، برای مصرف در ساندویچ‌ها یا تهیه غذاهای سریع تولید می‌شوند. اما با توجه به تقاضاهای متفاوت مشتریان، تولید انواع سوسیس و کالباس با اندازه‌ها و شکل‌های گوناگون انجام می‌شود. سوسیس و کالباس در حالت کلی از گوشت چرخ‌کرده سفید و قرمز تهیه می‌شوند و مواد دیگری مانند نمک، ادویه‌جات، سبزیجات و چربی‌های خوراکی به آن اضافه می‌شود. در گذشته، سوسیس و کالباس را در داخل روده حیوانات می‌ریختند و پخت می‌کردند، اما امروزه از موادی مانند پوست کلاژنی، پلاستیک و سلولز به عنوان پوشش استفاده می‌شود. با توجه به نوع و شکل مورد نظر مصرف‌کننده، این محصولات می‌توانند به صورت برش‌های طولی یا شکل‌های دیگری تولید و عرضه شوند که مناسب ساندویچ‌ها یا غذاهای خاصی هستند. این انواع مختلف و شکل‌های متفاوت، تنوع و گستردگی بیشتری در استفاده و مصرف این محصولات را فراهم می‌کنند.خانواده جذاب سوسیس‌ها:
انواع سوسیس‌ها در سراسر جهان بسیار متنوع هستند و معمولا با توجه به ترکیبات مورد استفاده و نوع طعم دلخواه هر منطقه، این محصولات تولید می‌شوند. چند نمونه از انواع مختلف سوسیس‌ها عبارتند از:
سوسیس آلمانی:
سوسیس آلمانی یکی از انواع محبوب سوسیس‌هاست که به‌طور معمول از گوشت قرمز تهیه می‌شود. این نوع سوسیس معمولاً با افزودن ادویه‌ها و ترکیبات مختلف به تهیه می‌پردازد و درصد گوشت آن ممکن است متغیر باشد، از ۴۰ تا ۷۰ درصد گوشت را می‌توان در آن استفاده کرد. استفاده از سوسیس آلمانی برای تهیه سوسیس بندری یا در دیگر غذاها متداول است. برای تهیه سوسیس بندری، سوسیس آلمانی را معمولاً در روغن سرخ کرده و با ادویه‌ها و مواد دیگر آماده می‌کنند. اما گاهی اوقات در تهیه این غذا از سایر مواد و انواع دیگری از سوسیس‌ها یا مواد خوراکی استفاده می‌شود، اما استفاده از سوسیس آلمانی در این غذا معمولاً شایعتر است.سوسیس گوشت:
سوسیس گوشت یکی از محبوب‌ترین انواع سوسیس است که از گوشت‌های مختلف مانند گوشت گاو، گوساله، مرغ، بوقلمون یا ترکیبات مختلف از این گوشت‌ها تهیه می‌شود. یکی از عواملی که می‌تواند موجب محبوبیت این نوع سوسیس شود، ارزش غذایی بالای آن به دلیل استفاده از گوشت با کیفیت است. به عبارت دیگر، استفاده از گوشت با کیفیت و مقدار بیشتر در ساخت سوسیس، ارزش غذایی بیشتری برای این فراورده به ارمغان می‌آورد. طعم منحصر به فرد نیز یکی از ویژگی‌های مهم این نوع سوسیس است. از سوی دیگر، برخی از مصرف‌کنندگان سعی می‌کنند به دلیل چربی بالایی که در این نوع سوسیس وجود دارد، آن را با روش‌های گرمایی کمتر طبخ کنند. مثلاً سوسیس‌هایی که بیشتر از ۹۰ درصد گوشت قرمز دارند معمولاً بدون روغن طبخ می‌شوند. طرز تهیه این سوسیس می‌تواند به شیوه‌های مختلفی مانند کبابی کردن، استفاده از بخارپز، زغالی یا گریل کردن باشد. میزان گوشت قرمز استفاده شده، از ۷۰ درصد تا ۹۰ درصد متغیر است که در تأثیر طعم و کیفیت سوسیس نقش اساسی دارد.سوسیس فرانکفورت:
سوسیس فرانکفورت واقعاً یکی از سوسیس‌های محبوب است که معمولاً با ۷۰ درصد گوشت تهیه می‌شود. این سوسیس به دلیل محتوای گوشت بالا و طعم شیرین و مطبوعی که دارد، جایگاه ویژه‌ای در ذائقه مصرف‌کنندگان پیدا کرده است. ترکیب گوشت قرمز، نشاسته، نمک، گلوتن، روغن مایع، ادویه و افزودنی‌های مجاز به این سوسیس یک طعم منحصر به فرد می‌دهد. اگرچه سوسیس فرانکفورت با ۷۰ درصد گوشت برتری دارد، نسخه‌هایی با ۸۰ درصد گوشت هم وجود دارد که به شرطی که شما مشکلی با چربی خون نداشته باشید، می‌توانید از آن استفاده کنید. با این حال، مهم است که در زمان طبخ از روش‌های کم چربی مانند پخت کبابی یا گریل استفاده کنید. از این سوسیس در تهیه غذاهای مختلف مانند پیتزا، ساندویچ و انواع سالاد استفاده می‌شود. همچنین، وقتی که این سوسیس را بر روی زغال یا گریل می‌گذارید، عطر و طعم ویژه‌ای تولید می‌کند که واقعاً آپتیت‌تان را برای مصرف افزایش می‌دهد.سوسیس کراکف:
سوسیس کراکف واقعاً یکی از انواع جذاب سوسیس‌هاست که معمولاً با گوشت درصدی بین ۵۰ تا ۷۰ درصد تهیه می‌شود. این سوسیس از موادی مانند ادویه‌جات، روغن مایع، آرد و گلوتن تهیه می‌شود و در دو نوع ساده و پنیری تولید می‌شود. عطر و طعم مطبوع و واقعاً جذابی دارد. بسیاری از تولیدکنندگان سوسیس کراکف به منظور حفظ سلامتی و ماندگاری محصول، از روش وکیوم بسته‌بندی استفاده می‌کنند که این اقدام به محافظت و ایجاد محیط مطمئن‌تر برای محصول منجر می‌شود. در تهیه انواع غذاها، سوسیس کراکف به‌صورت بخارپز یا آب‌پز مورد استفاده قرار می‌گیرد، به ویژه در پیتزا و ساندویچ. برای تهیه این سوسیس، استفاده از بخارپز می‌تواند عطر و طعم بی‌نظیری به آن ببخشد که واقعاً می‌تواند ذائقه غذا را بهبود بخشد.سوسیس شکاری:
سوسیس شکاری واقعاً یک انتخاب عالی برای کسانی است که به دنبال سوسیسی با درصد بالایی از گوشت هستند. این سوسیس به طور معمول از گوشت گاو یا گوساله تهیه می‌شود و ممکن است حتی به صورتی که ۹۷ درصد گوشت خالص یا حتی ۱۰۰ درصد گوشت داشته باشد.
سوسیس هات‌داگ:
سوسیس هات‌داگ واقعاً یکی از محبوب‌ترین نوع سوسیس‌هاست و به خاطر طعم خاص و متفاوتش شناخته می‌شود. معمولاً از گوشت قرمز برای تهیه این سوسیس استفاده می‌شود، اما گاهی نیز با گوشت سفید مرغ ساخته می‌شود. میزان گوشت موجود در سوسیس هات‌داگ ممکن است متغیر باشد و از ۵۵ تا ۸۰ درصد گوشت مختلف باشد که ممکن است با گوشت و پنیر به شکل دودی نیز یافت شود. روش معمول مصرف این سوسیس‌ها به صورت سرخ شده یا کبابی است، که به ویژه بر روی زغال یا در گریل پخته می‌شوند. این روش پخت باعث می‌شود که طعم و عطر خاص این سوسیس به خوبی بیاید و برای بسیاری از مصرف‌کنندگان جذابیت داشته باشد. سوسیس هات‌داگ، یک گزینه خوشمزه برای تهیه هات‌داگ سنتی است و می‌توانید آن را با انواع مختلفی از سس، خیارشور، پیاز خرد شده و دیگر تزیینات به همراه نان آن بپزید و لذت ببرید.سوسیس کوکتل:
سوسیس کوکتل یکی از سوسیس‌های محبوب و گاهاً چندمنظوره است. این سوسیس‌های کوچک با اندازه‌ها و حجم‌های مختلف تولید می‌شوند که هر یک دارای طعم و ویژگی‌های خاص خود هستند. تنوع این سوسیس‌ها از کوکتل گوشتی یا دودی گوشتی تا پنیری، ویژه، ویژه دودی و مرغ ویژه متغیر است که از میزان مختلفی از گوشت تهیه می‌شوند. این تنوع امکان تهیه غذاهای مختلفی را به‌وجود می‌آورد از جمله پیتزا، ساندویچ‌ها و دیگر موارد خوشمزه. در بسیاری از کشورها، این سوسیس کوکتل به‌عنوان تزیین برای خوراک‌های دیگر مانند بوقلمون یا بیکن نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. سرو کوکتل سوسیس با سس کچاپ و سرخ شده یکی از روش‌های محبوب برای مصرف آن است. این سوسیس‌ها می‌توانند در فر یا مایکروویو گریل شوند و همچنین در حالت کبابی طعم بسیار خوبی دارند.سوسیس بلغاری:
سوسیس بلغاری اصلی‌اش معمولاً نوعی سالامی خشک و تند با طعم خاصی است که در یک پوشش مستطیلی و با حجم و سطح متوسط تولید می‌شود، اما در ایران، این نوع سوسیس با تغییراتی تهیه می‌شود. معمولاً سوسیس بلغاری در اینجا به‌صورت حجیم و با ترکیبات مختلف گوشت قرمز، گوشت گاو، گوشت گوساله و مرغ به نام‌های مختلفی مانند "سوسیس بلغاری گوشت قرمز" یا "سوسیس بلغاری مرغ و گوشت قرمز" شناخته می‌شود. ترکیبات این سوسیس‌ها معمولاً شامل میزان مختلفی از گوشت قرمز و گوشت مرغ است که از ۵۰ تا ۷۰ درصد گوشت قرمز و گاهاً ۸۰ درصد گوشت مرغ نیز استفاده می‌شود. این انواع سوسیس بلغاری می‌توانند در تهیه غذاهای مختلفی مانند خوراک ترکیبی، ساندویچ‌های متنوع و پیتزاها مورد استفاده قرار بگیرند.سوسیس چریتسو:
سوسیس چریتسو، یک نوع سوسیس رنگارنگ و شکل حلزونی است که در سراسر جهان شناخته شده است. این سوسیس معمولاً با گوشت خوک تهیه می‌شود، اما در کشورهایی مانند ایران که استفاده از گوشت خوک ممنوع است، از گوشت گوساله به جای گوشت خوک استفاده می‌شود. از پوشش‌های مختلف نیز در تهیه این سوسیس استفاده می‌شود، به جای روده حیوانات. طعم بی‌نظیر و مقدار زیاد گوشت معمولاً بین ۸۰ تا ۹۰ درصد باعث محبوبیت بالای این نوع سوسیس می‌شود. در برخی کشورها، سوسیس چریتسو با استفاده از گوشت‌های مختلف و حتی غضروف تهیه می‌شود. روش‌های مختلف تهیه این سوسیس شامل فرآوری تخمیری، دودی یا خشک کردن است و معمولاً نیازی به پخت یا سرخ کردن مجدد قبل از مصرف ندارد.سوسیس انگشتی:
سوسیس انگشتی یکی از آخرین انواع سوسیس است که به‌خاطر اندازه کوچکش و مشابهتش با انگشتان دست، جذابیت خاصی دارد. این نوع سوسیس‌ها را معمولاً به سیخ می‌کشند و به عنوان فینگرفود، یعنی غذاهای انگشتی، معرفی می‌شوند. آنها به‌عنوان یک نوع محبوب از فینگرفود‌ها شناخته می‌شوند که معمولاً برای مهمانی‌ها و جشن‌هایی که از غذاهای کوچک و راحت برای خوردن استفاده می‌شود، مورداستفاده قرار می‌گیرند. سوسیس انگشتی معمولاً با استفاده از موادی مانند گوشت قرمز، شیر خشک، گلوتن، روغن، نمک و ادویه‌های مجاز تهیه می‌شود. کیفیت مواد استفاده‌شده در تهیه این نوع سوسیس می‌تواند طعم و کیفیت غذا را تحت تأثیر قرار دهد، بنابراین استفاده از مواد مرغوب در تهیه آنها موجب می‌شود که در غذاهای مختلف و مجالس مورد استفاده قرار گیرند و از آن لذت برده شود.انواع غذاهای متنوع با سوسیس:
کوکوی سوسیس:
پاکوره سیب‌زمینی و سوسیس:
مواد لازم:- چند عدد سوسیس
- چند عدد سیب‌زمینی
- یک پیاز
- یک قاشق غذاخوری آرد گندم
- یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی
- پیازچه خرد شده
- یک قاشق چایخوری پودر گشنیز
- یک قاشق چایخوری پودر مخلوط ادویه‌جات (به دلخواه)
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن مورد نیاز برای سرخ کردن
- ابتدا سیب‌زمینی را پوست کنید و رنده کنید یا به صورت ریز خرد کنید.
- پیاز را رنده کنید یا خرد کنید.
- سوسیس‌ها را به حلقه‌های نسبتاً نازک خرد کنید.
- یک ظرف مناسب برداشته و آرد گندم و آرد نخودچی را با هم مخلوط کنید و سپس پودر گشنیز و پودر مخلوط ادویه‌جات را هم اضافه کنید.
- سیب‌زمینی خرد شده، پیاز خرد شده و مواد آردی و ادویه‌ای را به یکدیگر اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید تا ترکیب خوبی شکل بگیره.
- در تابه‌ای مناسب، روغن را گرم کنید و سوسیس‌ها را اضافه کنید و کمی سرخ کنید.
- بعد از سرخ شدن سوسیس‌ها، مخلوط سیب‌زمینی و پیاز و آرد را روی سوسیس‌ها ریخته و همه را با هم مخلوط کنید.
- مراقب باشید تا کاملاً پخته شود و آماده سرو کردن باشد.
سوسیس و تخم‌مرغ:
سوسیس و تخم‌مرغ واقعا یکی از غذاهای محبوب همه‌جانبه است! برای تهیه سوسیس و تخم‌مرغ به راحتی می‌توانید از مراحل زیر استفاده کنید: مواد لازم:- چند عدد سوسیس
- تعداد تخم‌مرغ مورد نیاز
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن مورد نیاز برای سرخ کردن
- ادویه‌های دلخواه (اختیاری)
- ابتدا سوسیس‌ها را به حلقه‌های نسبتاً نازک خرد کنید.
- یک ماهیتابه یا تابه ضخیم را روی حرارت ملایم گرم کنید و روغن را به مقدار کمی بریزید.
- وقتی روغن گرم شد، سوسیس‌ها را داخل آن بریزید و آنها را به مدت کمی سرخ کنید تا سطح سوسیس‌ها طلایی شود.
- سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی به آرامی روی سوسیس‌ها بشکنید. می‌توانید ادویه‌های دلخواه را هم اضافه کنید.
- پس از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها، آنها را با سوسیس‌ها ترکیب کنید و دمای حرارت را کمی پایین بیاورید.
- پخت تخم‌مرغ‌ها به مدت چند دقیقه طول می‌کشد، بنابراین باید صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها کاملاً پخته شوند.
- سپس آماده سرو و لذت بردن است!
رولت سوسیس:
مرحله‌های تهیه رولت سوسیس به شرح زیر است: مواد لازم:- سوسیس (تعداد مورد نظر)
- سیب‌زمینی (تعداد مورد نظر)
- تخم‌مرغ (تعداد مورد نظر)
- آرد یا خمیر پیتزا (مقدار لازم)
- پودر کنتاکی (برای رولت داخلی)
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن برای سرخ‌کردن
- ابتدا سیب‌زمینی را پوست کنید و رنده کنید. سپس تا زمانی که سیب‌زمینی‌ها آب‌گرفته شدند، آنها را درون دستهایتان فشار دهید تا اضافه‌ای از آب خارج شود.
- تخم‌مرغ را شکسته و با مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید.
- خمیر پیتزا یا آرد را روی سطحی صاف باز کنید و به شکل دایره ایا باز کنید.
- در وسط خمیر، مقداری از سیب‌زمینی را قرار دهید و آن را با یک لایه سوسیس پوشانید. همچنین می‌توانید پودر کنتاکی را هم بر روی سوسیس بپاشید.
- حالا اطراف مواد را با دقت به وسیله خودتان بچرخانید تا یک رولت به‌وجود بیاید.
- رولت حاصل را در تخم‌مرغ محکم بکشید و سپس در آرد یا خمیر پیتزا غلتانید.
- روغن را در تابه گرم کنید و رولت سوسیس را در آن سرخ کنید تا از هر دو طرف طلایی شود.
- رولت سوسیس را از تابه خارج کرده و بر روی کاغذ آشپزی یا دستمال کاغذی قرار دهید تا اضافه‌ای از روغن جذب شود.
- رولت سوسیس را به تکه‌های مورد نظر خود برش دهید و آماده به سرو شدن است.
