کره در اصل نوعی چربی است که از خامهٔ شیر یا دوغ گرفته می‌شود. کره، نوعی چربی ناگداخته (گرم نشده) است. کره‌ای که از خامه تهیه می‌شود، معمولاً به رنگ زرد متمایل است، در حالی که کره‌ای که از دوغ تهیه می‌شود، به رنگ سفید است.

کره‌ی دوغ، در اکثر نقاط جهان شناخته شده نیست. به عبارت دیگر، کره‌ی دوغ در بسیاری از مناطر به شدت شناخته نمی‌شود. در اینجا نقش رنگ شیر و نوع حیوانی که شیر می‌دهد تأثیر دارد. به عنوان مثال، کره‌ی دوغی که از شیر گاو تهیه شده باشد، سفید‌تر است، در حالی که کره‌ی دوغی که از شیر حیواناتی تهیه شده باشد که شیر آنها پرچرب‌تری دارد (مانند شیر گاومیش، گوسفند و بز) دارای رنگی متمایل به زرد روشن است.

کره‌ای که به صورت صنعتی تهیه می‌شود و در اکثر فروشگاه‌ها به صورت بسته‌بندی به فروش می‌رسد، کره‌ی خامه است و از به هم‌زدن مداوم خامه به دست می‌آید. در اثر هم زدن مداوم، لایه‌ای که روی ذرات چربی معلق در خامه وجود دارد، بریده شده و مولکول‌های چربی موجود در خامه به صورت ذرات کوچک کره به هم می‌چسبند. به همین ترتیب، کره‌ی دوغ، از به هم زدن شدید دوغ سرد به دست می‌آید و به همین دلیل نوعی بوی تخمیر مشابه به بوی ماست، طعمی مشابه به طعم ماست چکیده در کره‌ی دوغ قابل تشخیص است.

کره از منابع مهم انرژی و ویتامین A است و معمولاً در وعده‌ی صبحانه مصرف می‌شود. همچنین، در زیست‌شناسی به عنوان یکی از گروه‌های لیپیدها دسته‌بندی می‌شود. لیپیدها همان چربی‌هایی هستند که آزاد شدن انرژی آنها در بدن بیشتر از سایر مواد انجام می‌شود.

کره گیاهی و حیوانی:

به طور کلی کره‌ها در دو دسته‌ی حیوانی و گیاهی قرار می‌گیرند. کره‌های حیوانی به صورت جامد و کره‌های گیاهی با عنوان کلی مارگارین و به صورت مایع وجود دارند. مارگارین های جامد نوع هیدروژنه شده و اشباع هستند که خواص مارگارین واقعی را ندارند. بعضی از مواقع از کره به عنوان روغن استفاده می‌شود که چربی غذا کم تر و غذا را خوش طعمتر می‌کند.

اما عنوان کره و معادل‌های خارجی آن جز در ایران، در هیچ کشوری برای مارگارین و چربی‌های گیاهی استفاده نمی‌شود.

در واقع تفاوت اصلی کره حیوانی با کره گیاهی می‌توان از نام آن ها نیز تشخیص داد و ماده اصلی و مهم‌ترین بخش تشکیل دهنده آن ها دانست. البته این تفاوت به گونه‌ای ساختاریافته است تا مصرف کنندگان حتی با تغییر نامی که هر دو دارند نتوانند به خوبی آن را تشخیص و از هم تمیز دهند.

کره حیوانی بر پایه چربی گرفته شده از شیر دامی تهیه و فراوری می‌شود اما کره گیاهی همانطور که از نامش پیداست بر پایه مواد اولیه‌ای است که با فراوری و بهره‌وری از گیاهان خاص تولید می‌شوند و در واقع مهندسان صنایع غذایی در تلاش بوده‌اند با استفاده از فرمول‌های خاص در تولید این نوع کره، خصوصیات آن را کاملا به مانند همتای خود یعنی کره حیوانی شبیه کنند به شکلی که تا حد ممکن نتوان آن ها را از تشخیص داد و فرق آن ها را فهمید.

همچنین در تهیه کره گیاهی کارخانه‌ها فراوری‌اهی زیادی را انجام می‌دهند که می‌توان به گونه‌ای به این شکل برداشت کرد که کره گیاهی ریشه‌ای صنایع غذایی دارد و کاملا ساخت کارخانه ها است؛ البته بدون در نظر گرفتن ماده اولیه آن که گیاهان آن ها را شامل می‌شوند.

کره گیاهی یا مارگارین؟

در حقیقت، در جهان و کشورهای مختلف، چیزی به نام “کره گیاهی” وجود ندارد و نام اصلی آن “مارگارین” است. در ایران، این محصول اغلب با نام “کره گیاهی” شناخته می‌شود، اما بیشتر مردم این دو محصول را از یکدیگر متمایز می‌کنند.

مارگارین در جهان به عنوان یک محصول شناخته می‌شود که از گیاهان به عنوان عنصر اصلی تهیه می‌شود. با انجام فرآوری‌های مختلف و افزودن مواد شیمیایی-غذایی به آن، ظاهر و طعم مارگارین تا حدی متفاوت از کره حیوانی می‌شود، اما در واقعیت، مارگارین اصلی واحد است.

کره حیوانی مفیدتر است یا کره گیاهی (مارگارین)

مارگارین یا همان کره گیاهی به علت پایه‌ای که از آن تشکیل شده است یعنی گیاهان، می‌توان گفت تقریبا فاقد کلسترول است و در مقایسه با کره حیوانی از مضرات کمتری برخوردار است. اما باید گفت که کره گیاهی کاملا یک محصول کارخانه‌ای است و کیفیت فرمول‌های غذایی که پیش‌تر به آن اشاره شد تاثیر عمده و ویژه‌ای بر روی این ماده غذایی می‌گذارد.

همچنین کارخانه‌ و تجهیزاتی که کره گیاهی در آن ها فراوری می‌شود نیز از اهمیت بالایی برخوردارند به گونه‌ای که می‌توانند درجه کیفی خیلی خوب یا خیلی بدی را به کره گیاهی تولید شده نسبت دهند و بر اساس این موضوع می‌توان گفت مضرات و کیفیت کره حیوانی کاملا بسته به شرایطی است که در آن تولید می‌شود و در نهایت در اختیار مصرف کننده قرار می‌گیرد.

اما از طرفی کره حیوانی نوعی از کره است که مضرات بسیاری را برای به خصوص افرادی که بیماری‌های خاصی دارند شامل می‌شود. در واقع این نوع از کره نباید برای افرادی که تحرک کم و یا سن زیادی را دارند مورد استفاده قرار بگیرد.

کره گیاهی با خصوصیات خاصی که دارد تقریبا در تمامی جهان بخشی را در سبد غذایی خانواده‌ها به خود اختصاص داده است و به دلیل گیاهی بودن و فاقد کلسترول بودن و چربی بالا بیشتر برای افراد مسن و دارای بیماری‌های خاص مورد استفاده قرار می‌گیرد.

در نتیجه‌گیری کلی در مقایسه بین این دو نوع کره یعنی کره گیاهی و کره حیوانی باید گفت که کره حیوانی هرچند که از کلسترول بالایی تشکیل شده است و کره گیاهی یا همان مارگارین چربی کمتری را شامل می‌شود اما کره حیوانی به دلیل املاح و ویتامین‌های زیاد و سرشاری که دارد به خصوص برای جوانان و ورزشکاران توصیه می‌شود و کره گیاهی خیلی برای این قشر از هر جامعه‌ای توصیه نمی‌شود.

یکی از دلایلی که کره گیاهی خیلی مرود استفاده نباید قرار بگیرد به ویژه برای سنین پایی‌تر و کم سن و سال‌تر در واقع این موضوع است که کره گیاهی همانطور که گفته شد یک محصول کاملا مدرن و همچنین کارخانه‌ای است و فاقد ویتامین‌های موثر و مفید برای بدن.

به همین دلیل پزشکان توصیه می‌کنند که کره حیوانی جایگاه بالاتری باید در نزد خانواده‌ها و سبدهای غذایی داشته باشد و همینطور در مقایسه با کره گیاهی یا مارگارین مقدار بیشتری مصرف بشود از آن ها خانواده‌ها کمتر در زندگی خود مصرف کنند.

دلیل اختراع کره گیاهی یا همان مارگارین در مقابل کره حیوانی:

در بسیاری از کشورهای جهان نیاز به کره بیشتری برای مصرف همگانی مردم نیاز می‌شد و همچنین مواد گران بودن مواد اولیه تولید آن یعنی شیر باعث شد که صنایع روغن کشورهای مختلف و گوناگون به چاره‌ای بیندیشند که بتوانند با هزینه تولید کمتری دست به تولید کره برای مصرف مردم بزنند.

بر همین اساس صنایع روغن کشورها، با ایجاد فرمول‌های مختلف شیمیایی-غذایی بر روی فراوری گیاهان مختلفی نظیر پالم و نارگیل کره‌ای را به عنوان کره گیاهی یا همان مارگارین تولید کردند. در ابتدا فرض بر این بود که با کاهش هزینه‌های تولید می‌توان این کره کارخانه‌ای را به عنوان جایگزینی برای کره حیوانی در سبد غذایی خانواده‌ها در نظر گرفت.

اما با گذشت زمان و مضرات و منافعی که هر کدام برای قشر خاصی از جامعه در سبد‌های غذایی مختلف ایجاد کردند، کره گیاهی و کره حیوانی هر دو بین جامعه به یک اندازه مورد مصرف قرار گرفت، به گونه‌ای که هیچ کدام جایگزین دیگری نشد و هر کدام از این دو نوع کره، در جای خود مورد استفاده قرار گرفت.

جایگاه کره در مقایسه با پنیر در بین مردم:

طبق آخرین آمار غذایی که از هرم غذایی مردم ایران منتشر شده است بسیاری از خانواده‌ها از انواع بیشتری از پنیرها در سبد غذایی خود استفاده می‌کنند و در کل پنیر جایگاه مهم‌تر و ویژه‌تری نسبت به کره در بین سبدهای غذایی مردم داراست.

اما باید در نظر داشت که چرا با این که انواع مختلف کره‌ها طبق نظرسنجی‌های زیاد و متنوع برای مردم خوشمزه‌تر و قابل قبول‌تر از پنیرها هستند چگونه پس انواع پنیرها در سبد غذایی مردم جایگاه مهم‌تر و بالاتری را ایفا می‌کند.

در حقیقت باید گفت با این که کره‌ها بیشتر برای مردم محبوب هستند اما پنیرها در سبد غذایی مردم مهم‌تر و به گونه‌ای بیشتر مورد نیاز هستند اما باید توجه داشت که این موضوه به دلیل تفاوت قیمیتی است که در بین انواع کره و پنیرها وجود دارد و دقیقا به همین علت است که پنیرها در سبد غذایی مردم ایران بیشتر مشاهده می‌شوند.

پنیر پیتزا یکی از پرطرفدارترین پنیرهای جهان است که در بسیاری از فست فودها مورد استفاده قرار میگیرد. پنیر پیتزا که در واقع همان پنیر موزارلا است ممکن است با ترکیب با دیگر پنیرها ساخته شود. شما در کارخانه لبنیات کالین می توانید انواع مختلفی از این پنیر را تهیه نمایید و بهترین پنیر پیتزا مطابق با سلیقه و طعم مد نظر خود را بصورت آنلاین تهیه کرده و خرید نمایید.

همچنین پنیرها مخصوصا پنیرهای صنعتی از انواع بیشتر و متنوع‌تری برخوردارند و بازه قیمت‌های وسیعی را نیز شامل می‌شوند که باید گفت در واقع به خاطر همین دلایل است که انواع مختلف کره‌ها کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرند و در مجموع آمار خرید و همچنین نیاز پنیرها خیلی بیشتر از کره‌ها است.

البته از این آمار هم به راحتی می‌توان نتیجه گرفت که کره‌ها برای استفاده مردم خوشایندتر هستند اما به دلایل مشکلات اقتصادی و معیشتی متفاوت و گوناگون قشر کمتری از مردم توانایی تهیه همه روزه کره را برای وعده‌های مختلف غذایی دارند و از همین جهت فروش این نوع مواد غذایی افت قابل توجهی نسبت به انواع متنوع پنیرها داراست.

سخن آخر:

با رشد روزافزون صنایع غذایی و ایجاد محصولاتی که گاها تشابه هایی هم با یکدیگر دارند نظیر کره گیاهی و کره حیوانی و یا پنیر پیتزا، پنیر چدار و دیگر انواع پنیر،  تعداد زیادی از کسب کارها، هتل، رستوران، تالار و مجموعه ها از انواع مختلفی از آنها استفاده می نمایند.

در واقع با خواندن و مطالعه مقاله‌هایی این چنینی می‌توان اطلاعاتی را جمع آوری کرد که خیلی از تفاوت ها را همانند تفاوت کره گیاهی با همان مارگارین و یا پنیر پیتزا با پنیر چدار را می‌توان درک درستی از آن ها پیدا کرد و همچنین در مواقع لزوم به خرید چنین محصولاتی، محصولی را که واقع به آن نیاز دارید با بینشی باز و صحیح خریداری کنید.

البته باید در نظر داشت که به علت تنوع زیاد این محصولات حتی باز هم امکان اشتباه در خرید چنین اقلامی مثل کره گیاهی و کره حیوانی اتفاق بیفتد که درباره این موضوع می‌توان گفت که چاره‌ای نیست جز اینکه فقط مطالعه داشت و با دقت تصمیم به خرید چنین محصولاتی گرفت.

همچنین باید توجه کرد که استفاده مداوم انواع کره‌ها حتی اگر از آن دسته از قشر جامعه هستید که می‌توانید هر رزوه برای وعده‌های مختلف غذایی از انواع کره‌ها استفاده کنید، باعث می‌شود در دراز مدت سلامتی بدن شما تهدید شود و در مجموع بهتر است که در کنار استفاده از انواع و اقسام کره‌های حیوانی و گیاهی از انواع پنیرها نیز استفاده کنید و از مزایای پنیر در وعده‌های غذایی خود بهره‌مند شوید.